실패 없는 상하이 버터떡 레시피! 겉바속촉의 끝판왕! 입안에서 상하이 트위스트가?
오늘은 최근 SNS를 뜨겁게 달구고 있는 또 하나의 화제의 디저트, 한 번 맛보면 멈출 수 없어서 마약 떡이라고도 불리는 상하이 버터 떡 레시피를 들고 왔습니다.
겉은 과자처럼 바삭하고 속은 모찌처럼 쫀득한데 여기에 버터의 고소한 풍미가 진하게 배어 있어 커피나 우유와 함께 먹으면 그곳이 바로 상하이 뒷골목 카페가 되는 마법을 경험하실 수 있어요. 요리 초보자도 절대 실패하지 않도록 쉽게 설명해 드릴 테니 저만 믿고 따라오세요!
🥣 준비물 체크
맛있는 요리의 시작은 정확한 재료 준비부터죠! 상하이 버터 떡은 재료가 생각보다 간단해서 더 매력적이에요.
찹쌀가루 : 종이컵 기준으로 가득 2컵 정도 준비해 주세요. 마트에서 파는 건식 찹쌀가루를 기준으로 설명해 드릴게요. 방앗간에서 갓 빻은 습식 찹쌀가루라면 수분 조절이 조금 달라질 수 있으니 주의하세요!
버터 : 무염 버터든 가염 버터든 상관없지만, 풍미를 위해 가급적이면 진짜 버터를 사용해 주세요. 약 50g 정도 필요합니다.
설탕 : 찹쌀가루 2컵 기준으로 4~5큰술 정도가 적당해요. 단맛을 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 좋습니다.
계란 : 큰 사이즈로 1알 준비해 주세요. 반죽의 점도와 영양을 책임집니다.
우유 : 반죽의 농도를 맞추기 위해 약 150ml에서 180ml 정도 필요합니다.
베이킹파우더 : 떡이 너무 딱딱해지지 않고 적당히 부풀어 오르게 도와주는 마법의 가루예요. 티스푼으로 1스푼만 넣어주세요.
토핑용 견과류나 검은깨 : 있으면 좋고 없어도 괜찮지만, 고소함을 극대화하고 싶다면 꼭 준비해 주세요.
🧈 1단계 : 버터 + 설탕 + 계란 섞기
먼저 버터를 실온에 두어 말랑말랑한 상태로 만들어 주세요. 시간이 없다면 전자레인지에 20초 정도만 살짝 돌려 녹여도 괜찮습니다. 너무 뜨거우면 나중에 넣을 계란이 익어버릴 수 있으니 주의하시고요!
녹인 버터에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 설탕 입자가 서걱거리지 않을 정도로만 가볍게 섞어주시면 돼요. 여기에 계란 1알을 톡 까넣고 다시 한번 힘차게 저어주세요. 버터, 설탕, 계란이 하나로 합쳐지면서 뽀얀 커스터드 색감이 나오기 시작하면 1단계 성공입니다!
🌾 2단계 : 반죽 만들기
이제 메인 재료인 찹쌀가루를 소환할 차례입니다. 찹쌀가루와 베이킹파우더를 체에 한 번 쳐서 넣어주면 훨씬 부드러운 식감을 얻을 수 있어요. 체 치기가 귀찮으시다면 그냥 넣으셔도 되지만, 가루 뭉침이 없도록 신경 써서 섞어주셔야 합니다.
가루가 들어가면 반죽이 갑자기 퍽퍽해질 거예요. 이때 당황하지 마시고 준비해둔 우유를 조금씩 나누어 부어주세요. 한꺼번에 다 부으면 반죽이 너무 질척해질 수 있으니, 상태를 보면서 조절하는 것이 핵심입니다.
상하이 버터 떡의 성패는 바로 이 농도에 달려 있습니다. 숟가락으로 반죽을 떠서 떨어뜨렸을 때, 주르륵 흐르는 게 아니라 툭... 툭... 하고 무겁게 떨어지는 느낌이 들어야 해요. 너무 묽으면 떡이 아니라 팬케이크처럼 되고, 너무 되직하면 구웠을 때 딱딱한 돌덩이가 될 수 있습니다.
반죽이 잘 섞였다면 마지막으로 검은깨나 다진 견과류를 취재해서 넣어주세요. 이 녀석들이 중간중간 씹히면서 버터의 느끼함을 잡아주고 고소함을 폭발시켜 준답니다.
🔥 3단계 : 굽기
이제 구워볼까요? 가장 추천하는 건 에어프라이어입니다.
오븐이나 에어프라이어용 용기에 종이 호일을 깔고 반죽을 2cm 정도 두께로 평평하게 펴주세요. 너무 두꺼우면 속이 안 익고, 너무 얇으면 겉만 타버릴 수 있으니 2cm의 법칙을 꼭 기억해 주세요!
에어프라이어 : 170도에서 약 15분 정도 먼저 굽고, 상태를 본 뒤 뒤집어서 5~10분 정도 더 구워줍니다. 윗면이 갈색빛으로 노릇노릇하게 변하면 다 된 거예요.
오븐 : 180도로 예열된 오븐에서 25분에서 30분 정도 구워주세요. 오븐마다 사양이 다르니 20분이 지났을 때부터는 타지 않는지 계속 지켜봐 주시는 게 좋습니다.
✨ 4단계: 식히기가 제일 중요!
상하이 버터떡을 갓 구워냈을 때 바로 자르고 싶으시겠지만 잠깐만 참아주세요! 갓 나온 떡은 너무 말랑거려서 칼로 자르면 모양이 다 뭉개집니다.
상온에서 최소 30분 이상 충분히 식혀주세요. 식으면서 겉면의 수분이 날아가며 훨씬 바삭해지고, 속은 수분이 응집되면서 찰기가 살아납니다. 완전히 식은 후에 칼로 한입 크기나 길쭉한 막대 모양으로 잘라주면 보기에도 예쁘고 먹기에도 편한 상하이 버터 떡이 완성됩니다.
💡 실패 없는 상하이 버터떡 만들기 꿀팁
많은 분이 궁금해하시는 실패 포인트들을 콕콕 집어 드릴게요.
겉은 탄 것 같은데 속이 안 익었어요 : 온도가 너무 높거나 반죽이 너무 두꺼운 경우입니다. 온도를 10도 낮추고 굽는 시간을 늘려보세요.
떡이 너무 딱딱해요 : 반죽에 우유가 부족했거나 너무 오래 구웠을 때 발생합니다. 다음번엔 우유를 한 큰술 더 넣어보세요.
버터 향이 부족해요 : 굽기 전에 반죽 윗면에 녹인 버터를 살짝 덧발라주면 풍미가 훨씬 살아납니다.
☕ 어떻게 먹으면 더 맛있을까요?
완성된 상하이 버터 떡은 아메리카노와 찰떡궁합이랍니다. 버터의 고소함과 설탕의 달콤함이 씁쓸한 커피와 만나면 환상의 조화를 이루거든요. 아이들에게 줄 때는 시원한 우유 한 잔과 함께 내어주세요. 훌륭한 영양 간식이 됩니다.
남은 버터떡은 밀폐 용기에 담아 실온에 두었다가 다음 날 먹어도 맛있지만 더 맛있게 드시려면 에어프라이어에 1~2분만 살짝 다시 돌려보세요. 갓 구운 그 바삭함이 다시 살아납니다.
자, 여기까지 상하이 버터 떡 레시피를 상세하게 알아보았습니다. 생각보다 정말 간단하죠? 주말 오후, 집안 가득 고소한 버터 향을 풍기며 이 떡을 굽고 있으면 절로 행복해질 거예요.
맛있게 드시고 행복한 하루 보내시길 바라요!
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